A vitaminok és az ásványi anyagok az emberi egészség szempontjából létfontosságú anyagok. Nélkülük a szervezet nem tud tökéletesen működni, így könnyen kialakulhatnak bizonyos hiánybetegségek.
Az ember táplálékának feltétlenük tartalmaznia kell vitaminokat, mert nélkülük szervezete nem képes a zavartalan működésre és így nem képes ellenállni a betegségeknek. Már az i.e. 4. században némely orvos, köztük Hippokratész is, tisztában volt azzal, hogy egyes betegségek bizonyos ételek fogyasztásával elkerülhetők. A C-vitamin hiány például hosszú távon skorbut kialakulásához vezethet. Csak két olyan vitamin van – a D- és a K-vitamin-, melyek forrása nem kizárólag az elfogyasztott táplálék, hiszen ezeket a szervezet maga is képes előállítani.
A vitaminok alapvetően két nagy csoportra oszthatók. Az egyik csoportba tartoznak a vízben oldódók, amelyek a vizelettel gyorsan kiürülnek a szervezetből, ezért rendszeres pótlásukra van szükség. A C-vitamin és a B-vitamin-csoport tagjai mind ebbe a kategóriába sorolhatók. A második nagy csoportot a zsírban oldódó vitaminok, az A-, D-, E- és K-vitamin alkotják, amelyek hónapokig vagy akár évekig is megőrződhetnek a szervezet zsírszöveteiben.
Az ásványi anyagok
Az ásványi anyagok szervetlen környezetben, például kőzetekben vagy ércekben előforduló szervetlen vegyületek. Ezek a vegyületek a talajba kerülnek, s onnan felszívódnak a növényekbe. A táplálkozási folyamatba a növények közvetítésével kerülnek: az ember vagy a növényeket magukat, vagy az ilyen növényekkel táplálkozó állatokat fogyasztja el.
A vitaminokhoz hasonlóan az ásványi anyagokból is egyszerre csak kis mennyiségre van szükség, de nélkülük a szervezet nem képes zavartalan működésre.
Az ásványi anyagok is két nagy csoportra tagolódnak:
Az ásványi anyagok hiánya szintén vezethet betegséghez, de túlzott fogyasztásuk is veszélyes lehet. Ezért figyelni kell arra, nehogy fölösleges mennyiségben kerüljenek szervezetünkbe, akár ételek, akár táplálékkiegészítők közvetítésével.
Blanka VlašićOlimpiai ezüst- és bronzérmes magasugrónő